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捕鱼的人，经常和鱼打交道，所得的鱼，又是营养丰富、味道鲜美的菜肴，而且还可以给家里带来不同的菜肴。
封建社会中，从帝王到士大夫，爱吃鱼的人更是不胜枚举。魏晋时代淞江鲈鱼已是名产。枟南郡记枠载：“吴人献淞江鲈鱼于隋炀帝。帝曰：金荠玉鲙，东南佳味也。”清代乾隆皇帝下江南，路过淞江吃了鲈鱼羹赞不绝口，下诏书令淞江知府年年进贡。从此，淞江鲈鱼更是闻名天下。枟晋书枠记载：“东曹椽张翰，因见秋风起，乃思吴中菰菜莼羹鲈鱼脍，曰：人生贵适意，何能羁官数千里，以要名爵乎。遂命驾而归。”张翰因酷爱吃家乡的“莼羹鲈脍”弃官而归便传为千古美谈。宋代诗人苏东坡，是一位美食行家。他最爱吃鲥鱼，做诗赞美鲥鱼曰：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
我国封建社会两千多年，把吃鱼和烹饪鱼的技术，发展到烹饪文化的高度，鱼的烹饪技术，把各民族的文化、艺术、风俗、习惯熔于一炉，如新疆人民带来了他们的烤涮，闽粤人民带来了他们的生鱼，西南湘蜀人民带来了他们红油香鱼，江浙人民带来了他们的清蒸和糖醋鱼技术等等，都为我国鱼的烹饪食谱贡献了智慧。
中国的鱼鲜烹饪，在历史的长河中，由千支百派汇聚成：北京菜、江苏菜、浙江菜、四川菜、湖南菜、广东菜、山东菜、东北菜等各具风格的中国菜中的著名流派，我们在这本书里，不可能也没有必要把鱼的烹饪方法介绍出来。钓鱼爱好者们，当您垂钓时钓回许多活蹦乱跳的新鲜活鱼时，不妨学一点鱼的烹调知识，用很少的时间，亲自做几道适口的鱼鲜菜肴，为您的钓鱼活动增添乐趣。
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